Historique

A la ferme de Glatigny, Aurélie et Émile perdent leur père Jacques Dessillons, cultivateur, puis leur mère, Marie Zoé, en 1901. Il demeure alors un grand vide dans la maison familiale de Glatigny, où Émile élève son fils Maurice, né en 1886 de son union avec Marie Lallier.

Le frère et la sœur se lancent dans la fabrication de fromages. Ils arrivent à fabriquer des camemberts de qualité, puisqu'ils glanent quelques médailles dans des concours de dégustation.

En 1902, la production prenant de l'ampleur, ils décident de commercialiser leur propre marque. Alors qu'Aurélie, l'aînée, entre dans sa 46ème année, elle dépose à Lisieux en tant que "fabricant de fromage" la marque "L'exquis camembert" le 21 mars 1903.

Ces premières étiquettes représentent un château au cœur d’une forêt de sapins et mentionnent "Aurélie Dessillons", une mention qui signifie probablement un plus grand engagement que son frère dans la production des fromages.

Sur la troisième étiquette, Émile commercialise un camembert illustrant une vue d’ensemble de la ferme de Glatigny. L'étiquette est imprimée par l'imprimerie Grange & Guy (période à partir de 1906).

Émile décède le 6 juillet 1907, à l’âge de 47 ans, mettant fin définitivement à la production de fromages.

À Saint-Pierre-en-Auge, l’ancienne fromagerie est devenue gîte

Franck et Céline Durand ont racheté l’ancienne fromagerie de Glatigny, à Bretteville-sur-Dives, commune déléguée de Saint-Pierre-en-Auge (Calvados). En quatre années de travaux, ils ont restauré et transformé le bâtiment d’habitation et fromagerie tout en conservant l’authenticité du lieu.

Les corps de bâtiments de l’ancienne fromagerie de Glatigny ont parfaitement été conservés.
- Photo Ouest-France -

Franck et Céline Durand sont venus s’installer dans le pays d’Auge en 2015. Franck, originaire de la région parisienne, est photographe, et Céline, originaire du Pas-de-Calais, est assistante administrative à Texcelis, à Hermival-les-Vaux, près de Lisieux.

Franck et Céline Durand sont venus s’installer dans le pays d’Auge en 2015. Franck, originaire de la région parisienne, est photographe, et Céline, originaire du Pas-de-Calais, est assistante administrative à Texcelis, à Hermival-les-Vaux, près de Lisieux.

 En 2018, ils découvrent, à Bretteville-sur-Dives, commune déléguée de Saint-Pierre-en-Auge (Calvados), l’ancienne fromagerie qui est à vendre. "Un grand bâtiment, magnifique, commente Franck Durand. J’y ai tout de suite vu plein de possibilités."

Grand bricoleur, Franck se met au travail pendant quatre ans. Si un maçon abat quelques murs des anciennes maisons mitoyennes, il réalise ensuite tout seul les travaux de la maison d’habitation et ceux du gîte. "J’ai appris au fur et à mesure, ça nous a fait économiser beaucoup d’argent, vu le prix des travaux." 

L’esprit de la fromagerie est conservé dans le gîte qui y a trouvé sa place. "C’est le bâtiment où le fromage était fabriqué et conservé, annonce le couple lors de la visite du gîte. Le salon du gîte, c’était la pièce où était tourné le lait, pour fabriquer le fromage."

L’âme de la fromagerie conservée

Franck a délibérément laissé quelques pièces métalliques d’origine, en décoration, ainsi que les beaux carrelages anciens, le tout dans un esprit très cocooning. Les fenêtres étroites et rectangulaires du hâloir, si typiques des bâtiments fromagers, ont elles aussi été gardées.

La fromagerie de Glatigny fabriquait du camembert. Celui-ci était au nom du propriétaire et s’appelait camembert Dessillons. Diverses étiquettes ornaient les camemberts qui sortaient de la fromagerie, dont une où l’on reconnaît parfaitement l’ensemble des bâtiments. "La fromagerie de Glatigny a fonctionné dès 1903, ajoute Franck. Mais les bâtiments existaient avant, car une des dépendances est datée de 1880."

Perfectionniste, Franck est allé retrouver le cadastre napoléonien pour en savoir plus. "J’y ai retrouvé les bâtiments." Il est même allé plus loin : "J’ai aussi retrouvé le nom des anciens employés qui y travaillaient."

Gîte de Vernelle, 844, Glatigny, à Bretteville-sur-Dives, commune déléguée de Saint-Pierre-en-Auge.
Tél. 06 14 54 83 31. Mail : gitedevernelle@gmail.com / https://www.gitedevernelle.fr/