En octobre 2007, Magali Rossard- Bonnet se lance dans la fromagerie artisanale. Cette jeune femme dynamique et créative, maman de deux fillettes, munie d'une solide expérience professionnelle, ouvre alors sa "Fromagerie du Thouet" dans un atelier ultra-moderne et respectueux des normes d'hygiène et d'environnement. Se donnant pour consigne d'y développer de l'emploi, et surtout prouver que "l'on peut actuellement s'installer en fromagerie".

Faits main par Magalie, ses fromages sont alors arrivés sur les étals. Demi-sec, nature, cendré, aux herbes... son imagination et son savoir-faire ont conquis la clientèle. Sa palette s'est élargie, collant aux goûts du consommateur, ils sont devenus persillés et même orientaux, toujours aussi savoureux... 

2008 : La profession ne tarde à reconnaître son talent. Magali obtient le très convoité Trophée départemental des femmes de l'artisanat.

2010 : Une deuxième médaille vient la couronner. On la retrouve cette année au 23ème concours des saveurs régionales, qui vient de se tenir au Futuroscope, et Magali y fait coup triple. Elle conquiert ainsi, pour son chabis nature une médaille d'or, pour son "gâtinois cendré" une médaille d'argent. Son petit dernier, "Le Délice", est lui aussi à l'honneur, médaillé et diplômé d'argent : quant à en connaître la recette de fabrication, le secret est bien gardé, Magali, toujours aussi créative et rigoureuse, incite les gourmands à venir le déguster.

Depuis son installation, dans ses locaux de 150 m2 en zone artisanale azéenne, Magali collecte quotidiennement son lait de chèvre auprès de deux producteurs locaux, le sale et le louche à la main. Seule dans ses débuts, un travail artisanal sept jours sur sept, avec l'appui de son époux Laurent pour tenir étals sur les marchés.

Depuis, le succès venant, les commandes ont afflué à hauteur de la satisfaction de la clientèle, que ce soit par vente directe ou via intermédiaires. Magali a donc recruté deux collaboratrices dont une en CDI. Mission réussie et fromagère comblée, laquelle reconnaît volontiers qu'elle a été largement soutenue dans son projet tant par ses anciens collègues que par ses amis... y compris par ceux qui n'y croyaient pas vraiment.

La Fromagerie du Thouet propose une gamme d'une dizaine de fromages de chèvre, au lait cru, et moulés à la louche.