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Historique : Depuis 2002
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Le
GAEC "Les trois villages" a été créé en 2002, et se situe route de
Beauvoir à Périgné
Produits avec amour et dans les règles de
l'art, les fromages du Villageois ravissent tous les gourmets. De
l'emblématique Mothais sur Feuille au traditionnel Chabichou du Poitou, la
gamme de fromages proposés font la fierté de Sylvain Charles, et de ses
deux fils Samuel Charles et Pierre Charles, leur associé Cyril Balland,
ainsi que toute l'équipe du Villageois.
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Après la traite des chèvres, le lait est
acheminé dans un atelier pour subir quelques transformations et créer les
fromages.
En ajoutant dans le lait un ferment lactique et de la
présure, le lait se met à cailler. Le caillé est ensuite coupé en dés puis
moulé à la louche dans des moules individuels, puis les fromages
sont retournés et salés en faisselle deux fois. Le salage est une étape
essentielle dans la fabrication. C'est pour cela qu'il est réalisé à la
main avec précision. Les fromages sont ensuite affinés dans des hâloirs où
ils développent toutes leurs saveurs.
Deux
troupeaux sont composés de 400 chèvres de race Alpine. Les chèvres sont
alimentées au foin de luzerne, prairies multi-espèces, et au méteil grains
produits sur les exploitations. Cela permet de garantir un lait de bonne
qualité.
Les mises bas des deux troupeaux s'étalent sur deux
périodes de l'année, une en début de printemps et l'autre en automne grâce
au traitement lumineux, "ce qui permet de produire du fromage de
chèvre toute l'année en plus des chèvres en lactation longue qui
représentent les deux tiers du troupeau".
La fromagerie produit du Chabichou, du
Poitou AOP, du Mothais sur feuille, du pavé du Poitou, et quelques autres
fromages.
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Rédaction et mise en page ED - © letyrosemiophile.com |
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