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Historique :
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2017 : Bonnet Joël et Roy Jean-Michel, les gérants, prennent leur
retraite.
Régis Fleurance, fils de producteur laitier, succède à la
gérance de la fromagerie "Le Coteau".
Une journée type à la
fromagerie commence à 5h du matin par le démoulage des fromages suite au
moulage de la veille. Le lait est ensuite récupéré chez les différents
producteurs par Régis, se qui permet de suivre les différents producteurs
quotidiennement.
La fromagerie travaille exclusivement du lait cru
chaud du matin, 4 à 5 producteurs fournissent le lait dans un périmètre de
20 kms autour de la fromagerie.
De 10h à 12h30, une partie de l'équipe
va saler, épicer, cendrer les fromages. Une autre partie de l'équpe
prépare les commandes, l'emballage, et le suivi des commandes. De14h30 à
18h00 a lieu le suivi des fabrications en cours, la préparation des
commandes pour le lendemain, et la partie administrative. |
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Rédaction et mise en page ED - © letyrosemiophile.com |
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