Les fromages maigres :

      
  Le décret du 25 mars 1924 stipule que les fromages qui possèdent moins de 15 % de matière grasse, ou s’ils sont élaborés à partir de lait écrémé, se dénomment « maigres ».    
       
   
                   
 

   
   
   
                   
 

Avec le décret du 20 octobre 1936, l'adjectif « maigre » est obligatoire pour tous les fromages contenant moins de 25 % de matière grasse (moins de 25 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessication).

  
     
   
           
     
           
  Le décret du 20 octobre 1936 stipule aussi que les étiquettes de ces fromages mis en vente, doivent comporter une bande noire apparente portant en caractères blancs, d’au moins un centimètre de hauteur, l’indication de leur teneur en matières grasses.  
         




                   
    Dès les débuts de la deuxième guerre mondiale, les denrées commencent à se raréfier, et la nécessité de rationner les vivres s'impose rapidement. Il faut répartir à la population les denrées qui ne sont disponibles qu'en quantité limitée.    
     

tickets de rationnement de fromage		 Après les premiers rationnements sur le pétrôle, toute une série de produits alimentaires vont être surveillés par le gouvernement.

Le système prévoit de fournir 1200 à 1800 calories par jour et par personne. Une carte de rationnement avec des tickets sont distribués à tous les habitants. Ces coupons peuvent être échangés, dans les services administratifs, les dispensaires, ou dans les magasins.

Les consommateurs ne peuvent s'approvisionner que sur présentation de ces coupons ou de tickets de consommation dont chacun est détaché par le détaillant en échange de la ration mensuelle, hebdomadaire, ou journalière.

Concernant le fromage, en septembre 1940, 50 grammes par semaine et par personne sont attribués, soit 200 grammes pour le mois. Cette quantité de fromage provient de fromages dits "gras" puisqu'ils contiennent plus de 25% de matière grasse, tels par exemple les fromages ci-dessous.
22 septembre 1940
"Journal des Débats Politiques et Littéraires"
                   
       
   
                   
  Utilisation du ticket numéro 6 contre 200 grammes de fromage : Utilisation de 10 tickets de 20 grammes de fromage :  
 
30 septembre 1940
"La France de Bordeaux et du Sud-Ouest"
13 octobre 1940
 "L'Oeuvre"		  
     
     
  Le 29 novembre 1940, le journal de Roanne précise que les fromages à 0% de matière grasse peuvent s'acheter sans ticket :  
                   
 

29 novembre 1940 - "Journal de Roanne"


fromage déposé par Charles Gervais
Exemple de fromage écrémé
Ici l'étiquette est joliment illustrée mais proposée seulement en bicolore.
Les stocks d'encre s'épuisent et les approvisionnements posent des problèmes, certaines couleurs deviennent chères car introuvables.		  
                   
  Le 30 novembre 1940 : le camembert affiné (gras) de 250 grammes vaut 6 tickets, le fromage maigre : 0 ticket
      - 0 ticket pour un camembert maigre de 250 g
      - 0 ticket pour un demi-camembert maigre
      - 6 tickets pour un camembert affiné (gras)		  
                   
   
30 novembre 1940 - "Le Journal"
Voici un camembert "gras" à plus de 25% de matière grasse, qui vaut 6 tickets. Ce Deux-Sévrien montre du doigt l'autorisation qui lui permet de vendre ce fromage affiné (loi du 31 juillet 1940).		  
                   
  En février 1941, un article de "La Tribune de l'Aube" explique que la viande vient à manquer, la fromagerie locale est sollicitée pour produire davantage de fromages écrémés. En 1942, les fromages maigres se négocient toujours sans tickets.  
                   
 
16 février 1941 - "La Tribune de l'Aube"
28 janvier 1942 - "L'Independant de la Charente Inferieure"		  
               

Étiquette très simplifiée de la fromagerie de Saint-Loup-de-Fribois
                   
  En janvier 1943, il faut désormais des tickets pour obtenir du fromage maigre, ce sont les « tickets-lettres » FA, FB, FC, FD qui ouvrent droit chacun à 20 grammes de fromage maigre.
      - 3 tickets-lettres pour 60g de camembert maigre
      - 8 tickets-chiffres pour 160g de camembert gras
           
 
15 janvier 1943 - "La France de Bordeaux et du Sud-Ouest"
                   
  Le 03 août 1943, la réglementation des fromages maigres pour l'équivalence en tickets change :
      - Le camembert maigre passe de 6 tickets-lettres à 3 tickets-lettres
      - Le demi-camembert maigre passe de 3 tickets-lettres à 2 tickets-lettre		  
     
 
04 août 1943 - "Le Phare de la Loire"		  




02 juin 1944 - "L'Oeuvre"




22 juillet 1944 - "L'Independant de la Charente-Maritime"
                   
  Mais quelle texture de plâtre va plaire aux français ?  
                   

1944-06-15-La-Petite-Gironde
                   
  A partir du 15 novembre 1944, le "fromage maigre" est remplacé par du fromage ayant entre 20 et 25 pour cent de matière grasse. Il ne s'appellent plus "fromage maigre", cette dénomination disparait.  
     

13 déc.1944 - "Ce Soir"
10 décembre 1944 - "Ce Soir"
 
   
  La France, libérée courant 1944, sort exsangue de la guerre. Ses campagnes sont ravagées, son industrie à l’arrêt, ses villes détruites. Quant à ses hommes, ils sont tués ou blessés pour la plupart, sinon trop âgés pour travailler.  
                   

29 avril 1945 - "Ce Soir"		 La pénurie de l’immédiat après-guerre ravage le pays. Le fromage est à son plus bas niveau de production.

Supprimés en novembre 1944, les "fromages maigres" continuent malgré tout d'être fabriqués. Le procédé d'écrémage est simple et rodé, de nombreux fromagers ne peuvent pas encore investir dans des nouvelles machines.

02 août 1945 - "La Croix"
Le fromage maigre circule toujours contre des tickets
                   
 

Les tickets de rationnement sur le fromage continuent d'être utilisés jusqu'en mai 1945, ceux des autres denrées disparaissent progressivement jusqu'en février 1949, les économies nationales des belligérants revenant progressivement à la normale.

Ces tickets de rationnement ont permis d'assurer une meilleure répartition des aliments disponibles, en limitant les inégalités.

  
                   
  En août 1946, les services du ravitaillement gérent 16 sortes de fromages gras et 5 sortes de fromages maigres.

Les camemberts gras se définissent en plusieurs sous-catégories :
      - camembert moussé sous papier
      - camembert moussé en boite
      - camembert affiné nu
      - camembert affiné sous papier
      - camembert affiné en boite


17 août 1946 - "Les dernières dépêches de Dijon"
 
   
 
                   
  En janvier 1948, les fromages maigres continuent de circuler allègrement. Pour aider les ménagères, un docteur propose même des recettes de cuisine avec des fromages maigres !  
                   
 
29 janvier 1948 - "L'Aube"
                   
  Puis les restrictions sur les matières grasses se terminent, les taux mentionnés sur les étiquettes ne correspondent plus à la réalité. Les pourcentages de matière grasse remontent. Les étiquettes à 0% ou 25% continuent d'être écoulées, mais avec des rectifications tamponnées.  
       
   
  La mention "fromage maigre" est rayée
le 0% de matière grasse se transforme en 20%		 Le 25% de matière grasse devient 40%  
                                       
                                       
                         © CNIL / réalisation Eric Delpierre  

     

 

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