François Guillot et Marie Josée devant leur
stand. |
1991 : François Guillot et Marie Josée (ou
Marie Jo) se marient. Marie Jo travaille alors au Contrôle Laitier des
Deux-Sèvres. Auparavant, Marie Jo avait eu un projet d’installation dans
le sud Vienne d’où elle est originaire. En 1989, elle fait un CS caprin à
Melle et elle a une expérience de quatre années de fabrication fromagère
fermière. Ces expériences professionnelles et ce goût pour l’agriculture
seront un atout pour leur projet commun qui suivra.
1992 : François Guillot reprend la ferme de ses parents qui comprend 10
vaches laitières, 50 chèvres et 10 vaches allaitantes sur 65 ha de SAU.
Le bâtiment est alors vétuste. Le projet de
François est alors de développer la production caprine à défaut d’obtenir
des quotas de lait de vache.
1993 : Une opportunité
de location d’une chèvrerie se présente dans le bourg de la commune, qui
évite alors la construction d’une chèvrerie neuve prévue initialement pour
150 places. Le lait est alors livré à la Laiterie Coopérative de Lescure
Bougon.
Sa femme Marie-Jo le rejoint et devient
conjointe d'exploitant.
1998 : Ils convertissent
l’exploitation à l’agriculture bio.
2001 : C’est alors le début des
grands travaux, un atelier de transformation fromagère est réalisé.
2002 : Une chèvrerie est construite pour accueillir
300 chèvres
laitières de race alpine et saanen. La
fabrication fromagère et sa commercialisation
démarrent.
2008 : Une nouvelle étape professionnalise encore
l’exploitation ; les éleveurs construisent une fromagerie en dur : 30 %
des volumes de lait produits sont transformés en fromages dont les ¾ sont
commercialisés via les magasins et 1/4 sur les marchés. La gamme de
fromages est composée d’une dizaine de fromages différents. La cantine de
Azay le Brulé et différents magasins du type Espace bio sont
approvisionnés.
Pour pouvoir faire les marchés hebdomadaires, les
éleveurs ont dû dessaisonner la moitié de leurs troupeaux de façon à avoir
du lait toute l’année en quantité suffisante. Ainsi, depuis 2002, le bouc
est introduit avec la moitié du cheptel caprin à la mi-mai et l’autre
moitié reproduit à la mi-septembre. Les chevrettes sont mises à la
reproduction à la mi-octobre. |
Le fromage de chèvre "Le Cabri d'Azay" |
