Étiquette lithographiée en noir et blanc découverte dans un lot de vieux papiers de l'imprimerie Goyer (avant 1869).

Cette gravure représente une fermière fabriquant artisanalement son fromage, une sorte de Brie ou de Fourme.

La coiffe ressemble aux coiffes de bergères auvergnates.

Quant au patronyme "SEGAUST", il proviendrait  du département de l'Yonne. D'où la difficulté de localiser cette fabrication.

"Lith. Goyer, 7, p. Dauphine" 

Goyer : Imprimeur lithographe au 7 Passage Dauphiné à Paris (VI°).

Illustration en noir et blanc sur feuille de diamètre 12.3cm

En 1869, l'imprimerie "Goyer" devient "Goyer & Hermet" (Désiré Félix Hermet 1845-1894 et son épouse Célestine Goyer 1841-...). L'imprimerie devient ensuite "F. Hermet".

Exposition du Lait au Fromage Organisée par la Ville de Nogent-sur-Seine (Aube), en collaboration des d’associations.

Exposition avec entrée libre,

mercredi, samedi et dimanche

de 14h30 à 18h30.

photos

L'industrie de la transformation des produits laitiers aux USA est très importante et son chiffre d'affaires atteint plusieurs milliards de dollars.

Ses origines remontent au début des années 1600, quand des colons amènent des vaches laitières. Pendant les 250 années suivantes, la production laitière demeure une industrie artisanale ou fermière. Les fermiers locaux approvisionnent en lait, en beurre et en fromage les villes et les villages alentours, et ce jusque dans les années 1850.

La méthode moderne de fabrication industrielle de fromage vient de Jesse Williams, qui installe la première fromagerie à Rome, dans l'État de New York, en 1851.

En France, le camembert naît sous la Révolution, dans le pays d'Auge. Un prêtre réfractaire de la Brie demande l'asile à Beaumoncel chez Marie Harel. Et sur les conseils de ce prêtre, elle crée un nouveau fromage, du nom de son village d'origine, Camembert.

Dans la première moitié du XIX° siècle, le camembert se fabrique dans les villages voisins et se vend uniquement sur les marchés de Vimoutiers, d'Argentan, de Lisieux et de Caen.

En 1854, la réalisation de la ligne ferroviaire Paris-Lisieux participe activement au développement du camembert. Puis en 1863, lors de l’inauguration de la liaison ferroviaire Granville-Paris, l’Empereur Napoléon III le goute et le trouve fort à son goût. Il le fait acheminer à Paris, et en assure la promotion nationale et internationale.

Les liaisons ferroviaires Rouen-Le Havre et Caen-Cherbourg assurent le départ des fromages vers des destinations lointaines, Le Havre - Southampton – New-York avec les bateaux de la French Line et Southampton - Cherbourg – New-York avec la compagnie Cunard Line.

D'après le livre « Camembert mythe national », de Pierre Boisard, les camemberts étaient consommés sur les transatlantiques et les excédents des frigos revendus à l'arrivée. La demande provenait au départ surtout des immigrants européens qui s'accrochaient à leurs traditions alimentaires.

En 1890, l'invention de la boite ronde en bois par l'ingénieur Ridel révolutionne l'emballage, la conservation, et l'exportation des camemberts, qui peuvent maintenant se conserver mieux et voyager plus loin.

A la fin du XIX° siècle, il existe de nombreux échanges de marchandises entre l'Europe et les USA, comme le Beurre d’Isigny ou les Petits Suisses Gervais. Aux USA, les importations de fromages entre 1895 et 1905 décuplent, la demande de camemberts normands au lait cru ne cesse de croître.

Très appréciés par la gente New-Yorkaise, ce produit de luxe est réservé aux grands restaurants de New-York, comme le restaurant Mouquin’s, qui en 1892 en fait venir directement de Normandie (voir le menu de 1892 et l'étiquette USA10 déposée le 09-04-1896).

En 1900, pour réduire ses coûts d'exportation et approvisionner rapidement les restaurants New-Yorkais, Julien Bessard du Parc, fromager depuis 1894 à La Chapelle aux Pots, dans l’Oise (France), où se fabrique le camembert de l'étoile, créé une fromagerie à Sidney, près de New-York.

Libérés de cette longue traversée de l’Atlantique, les camemberts fabriqués à Sidney sont vendus moins affinés et plus au goût de la majorité des américains. Aussi, le penicillium album est remplacé progressivement par le pénicillium candidum, qui fait disparaitre la teinte bleue/rougeâtre des camemberts, en faveur d'un duvet blanc uniforme et d'un goût moins prononcé. Mais il semble que le climat de la région de New-York ne favorise pas l’élaboration de ces fromages (voir articles de 1895 du journal « A travers le monde » et du 25-01-1908 du NY Times), et au final Julien Bessard du Parc a du mal à gagner les faveurs gastronomiques des américains. Son décès en décembre 1906 précipite le terme de cette aventure américaine. En mai 1908, la firme américaine "Phoenix Company" rachète la laiterie et l'exploite jusqu'en 1921.

Aussi d'autres firmes telles "The Borden's sales company" et "Kraft & Bros" se mettent à fabriquer de façon industrielle sur le sol américain des camemberts, et à les distribuer à travers tout le pays.

Les publicitaires de l'époque rivalisaient d'ingéniosité et de créativité pour captiver l'attention des consommateurs. C'est ainsi que l'on retrouve sur les boites des graphismes les plus variés tels des vaches, laitières, paysages bucoliques pour rappeler la provenance des fromages. Napoléon, Jeanne d'Arc, la Tour Eiffel, l'Arc de Triomphe, y figurent pour rappeler la France patrie.

Des graphismes de bateaux marchands évoquent le long voyage parcouru par ces fromages. Un cuisinier, une étoile, un dirigeable, des drapeaux, les présidents Roosevelt et Fallières, tous situés entre la Tour Eiffel et la Statue de la Liberté évoquent les liens que créent le camembert entre les français et les américains. Plusieurs graphismes d'intérieurs de restaurants chics montrent la finalité du produit. Des étiquettes arborent aussi les différentes médailles décrochées aux concours fromagers. D'autres camemberts comme « Les Yanks » ou « Progress » permettent aux américains de s'identifier au personnage visualisé, et par inconscience se rapprocher du fromage, et l'acheter.

Les formules publicitaires utilisées bousculent quelquefois le consommateur. Nous pouvons lire « Voilà le bon et délicieux Camembert », « Double crème », « Triple crème », « Fabriqué expressément pour », « Seul dépositaire », « Finest Camembert », « Qualité extra », « The best cheese in the world », « Au lait naturel complet », « Le véritable Camembert »...   

Les anciennes boites de camembert ne comportent pas toujours des caractères anglophones, il est donc difficile d’identifier tous les exportateurs français. Après une fabrication, les fromages pouvaient être expédiés à Paris, Lyon, Marseille, mais également au Havre pour une traversée de l'Atlantique. Des recherches complémentaires dans des ouvrages, des recoupements d’annuaires, des archives de villes et de compagnies, ont donc été nécessaires pour retrouver les exportateurs et importateurs, et retracer le périple de ces boites odorantes.

Seuls quelques exportateurs français et quelques fromageries ont édités des étiquettes de camembert pour l'export, comme la prolifique Société Laitière des Fermiers Normands qui regroupait plusieurs fromageries et dont on dénombre une dizaine de camemberts d’export différents. Ce fut sans doute ce groupement qui exporta le plus de fromages vers les USA, suivies par la fromagerie de La Chapelle aux Pots, d'Orbec, et de plusieurs fromageries de Saint-Pierre-sur-Dives puis celle d'Aumale plus tardivement.

De 1900 à 1910, le principal grossiste exportateur français (surtout jusqu’en 1907) fut Rousset Alphonse au Havre. Il travaillait main dans la main avec Perceval Charles, importateur aux Etats-Unis. En attestent, les mentions « Perceval » et « Rousset » figurant sur quelques étiquettes (USA24, NY02, NY04, NY07, NY08).

Alphonse Rousset expédiait des fromages provenant de la fromagerie de La Chapelle aux Pots, de la SLFN (USA24), des Fromageries Normandes (NY01), et approvisionnait plusieurs sociétés dont la Beech-Nut Packing Co (USA12).

Les dépôts de marque archivés à Compiègne nous indiquent qu'à partir de 1908 Lenoble Edouard à Lisieux, puis Lenoble Ainé, puis Marais Paul expédiaient de nombreuses marques vers les USA.

Les principaux importateurs américains étaient Perceval Charles, The Mouquin Restaurant & Wine Co, F. Delemare, John G. Nevmeister Co, F. X. Baumert et Co, Otto Roth & Cie, Robin Packing Cie, Weinberg Butter & Egg Cie, A. J. R. Cie, W. Scott Gr John, Phenix Cheese Co, Ehlenberger George & Co Inc, B. Delpeuch, J.L. Kraft & Bros. Co. Inc, Beech-Nut Packing Co, A. Reynolds, Kingsdale Dairtie.

Pendant la guerre 1914-18, le camembert soutient le moral des troupes jusque dans les tranchées. Les images de propagande que véhiculent les dessus de ces boites de fromage est censé redonner goût à la vie et vigueur aux soldats. En 1917, l'entrée en guerre des États-Unis, permet aux jeunes américains de découvrir le camembert.

La renommée du camembert passa ensuite à la postérité en 1926 grâce à un américain, le médecin Joseph Knirim, qui guérissait les maladies intestinales de ses patients avec ce fromage.
En 1926, il fait ériger à Vimoutiers (dans l'Orne - Normandie) une statue de Marie Harel qui sera détruite pendant la seconde Guerre Mondiale puis érigée à nouveau en 1956 grâce aux dons des employés de la Borden’s Cheese Co.

De nos jours, le camembert se fabrique partout en France et dans le monde. Seul le « camembert au lait cru fabriqué en Normandie » possède une appellation d'origine contrôlée et est reconnu par les fins gourmets. Aujourd'hui, les plus importantes fabriques de camembert se trouvent dans l’Ohio aux États-Unis. Le Camembert a été victime de son succès !

rédaction ED