Charente (16) 

L’Élevage bovin existe depuis longtemps dans le Confolentais, région qui se rattache plus au Limousin qu'à la Charente. Sur les prairies naturelles et les pâturages, on élève surtout des bêtes de races limousines, où les jeunes veaux sont engraissés et vendus sur les marchés de Chabanais, Confolens, Montemboeuf ou Montbron, et destinés à l'approvisionnement des grandes villes.

 

La Charente se tourne vers l'exploitation de la vache laitière surtout à partir de 1880, pendant l'invasion phylloxérique. En 1877, il y avait encore en Charente 108.890 hectares de vignes. Dix ans après, ce chiffre se trouvait ramené à 23.337 hectares.

Quelques précurseurs de la polyculture s'adonnaient à l'élevage laitier, comme Boutelleau au Guéry, qui exploitait en 1827 et de façon industrielle des vaches laitières. Mais ils étaient marginaux, et souvent le fruit de la diversification d'une exploitation.

 

Suite à cette crise phylloxérique, et au développement rapide des laiteries coopératives de Charente-Maritime, de nombreuses laiteries coopératives ou privées naquirent autour de Villefagnan, Aigre, Cognac, Barbezieux.

 

Au début du XX° siècle, une grande partie de la Charente est devenue une zone de production laitière, faisant vivre ou aidant de nombreux exploitants, puisque l'on dénombrait en moyenne 2 vaches par ferme, contre 41 actuellement.

Tous les matins, les routes sont sillonnées par les ramasseurs de lait qui, dès l'aube, récoltent la production journalière de chaque exploitation. Les femmes du village amènent des seaux pleins de lait à un carrefour appelé « le coin du laitier ». Le laitier, qui circule en char à bancs équipé des bidons collecteurs en tôle étamée de 20 à 50 litres, annonce de loin son arrivée par un long coup de corne. Il mesure chaque livraison dans un récipient étalonné, la note sur son carnet, et la reporte ensuite sur le carnet du client. Le lait arrive à la laiterie, en général avant midi. La crème séparée mécaniquement par des écrémeuses centrifuges, donne, après barattage, un beurre exquis cité sur tous les marchés français. Le lait, payé tous les mois aux producteurs suivant les cours des beurres et des sous-produits constitue une ressource régulière qui a aidé le département à se relever du fléau phylloxérique.

 

Comme dans le reste de la France, en Charente, avant le XIX° siècle, le beurre est fabriqué localement dans les fermes, et la fabrication de fromage fermier reste marginal. Aussi, peu d'écrits nous sont parvenus jusqu'à aujourd'hui. 

C'est dans la deuxième moitié du XIX° siècle que quelques grands propriétaires terriens se diversifient et se lancent dans la polyculture, l'élevage et la fabrication de beurre ainsi que de fromage.

En 1877, au domaine du Guéry près de Barbezieux est attesté la fabrication de fromages dits de Hollande. Il était fabriqué de façon industrielle et s'exportait dans toute la région proche.

 

Puis survient le camembert normand, très demandé sur Paris.

 

La laiterie Chagnaud à Verdille est une des premières fromageries à fabriquer ce fromage dit « camembert » dans les années 1890, ainsi que la laiterie Vergnaud à Basleville, suivi de la laiterie de Le Portal, puis Mansle, Gurat, Champagne-Mouton, Vars, Charmé..., la plupart étant des fromageries industrielles.

 

En 1914, on dénombre 51 laiteries coopératives en Charente-Maritime, et seulement 3 en Charente, où le mouvement coopératif avance plus difficilement :

          - 1895 : Laiterie coopérative de Basleville (autre laiterie)

          - 1898 : Laiterie coopérative de Sainte-Sévère

          - 1908 : Laiterie coopérative de Le Souterrain

 

Dans les années 1910-1930, la fabrication du fromage se trouve être plus rentable que celle du lait ou du beurre. Les laiteries charentaises se mettent donc à fabriquer du fromage. 

Mais la concurrence des producteurs Normands limite le succès des exportations. Les fromages charentais trouvent un marché étendu plutôt dans le centre et le midi de la France, région où les fromages normands arrivent plus difficilement. Aussi, face à l'hostilité des normands, ils doivent renoncer à l'appellation de « camembert des Charentes ».

 

Le créneau est exploité aussi par l'imprimeur Henri Garnaud à Angoulême, qui abandonne les étiquettes de pharmacie et se spécialise dans la réalisation et l'impression des étiquettes de fromage.

 

Entre 1900 et 1950, la consommation de fromage des français double.

Carte des anciennes fromageries

                                                           
                                                           
                                                           
                                                           
                                                           
                      Mansle Villefagnan                   Confolens              
                                 

Champagne-Mouton

                   
                          Charmé   Mansle Mansle Mansle                        
                      Aigre Basleville Luxé - Romagne Luxé - Thibard Mansle   Mansle   Mansle                      
                 

Luxé - Chastenet

  Aigre Basleville Luxé - Lemarinier et Lecointre Luxé - Chastenet Puyréaux   Esnord                        
                        Luxé - Leroy Maine de Boixe Puyréaux     Mansle                    
                      Gourville             Chasseneuil                    
                Courbillac   Mansle   Le Portal Tourriers     Mansle                        
              Ste-Sévère et Houlette         Vars - Hortolan Vars - 16A       Mansle Yvrac-et-Malleyrand Mansle                    
          Réparsac Sigogne Asnières sur Nouère   Asnières sur Nouère Mansle     Mansle                        
                   

Mérignac

St-Yrieix-sur-Charente                              
                                  Maine de Boixe                  
                       

Mansle

Mansle     Sers-Dignac                          
                        Mansle             Souffrignac                    
                                                           
                Barbezieux - Le Guéry                   Mansle                      
                    Mansle         Mansle Mansle                          
                            Mansle Asnières sur Nouère                            
                          Montmoreau Mansle                              
              Montmoreau                                            
                                                           
                      Mansle       Mansle                            
                      Chalais                                    
                                                           
                      Médillac                                    
                                                           
                                                           
                                                           
                                                           

Production de camembert (+ autres produits)

Production de fromages divers (Carré, Edam, St-Paulin, Chèvre, Gruyère, Emmenthal...)

Grossiste revendeur de camemberts et fromages divers

Liste des Fromageries

16G

Fromagerie du Domaine de Basleville - Vergnaud François 

AIGRE (VILLEJESUS)

 
  Laiterie-Fromagerie coopérative du Domaine des Aubuges - Villeneuve Armand & Audureau AIGRE (VILLEJESUS)  
  Pougeard-Peyrat à Le Moulin d'Alloue (moulin de la lande)

ALLOUE

 
  Albert (Fromages en gros)

ANGOULEME

 
  Arnaudas (Fromages en gros)

ANGOULEME

 
  Carrigue (Fromages en gros)

ANGOULEME

 
  Constant (Fromages en gros)

ANGOULEME

 
  Declerc (Fromages en gros)

ANGOULEME

 
  Deguay (Fromages en gros)

ANGOULEME

 
  Favraud E. fils, négociant - Favraud (Fromages en gros)

ANGOULEME

 
  Lescure C. (Fromages en gros)

ANGOULEME

 
  Nanglard (Fromages en gros)

ANGOULEME

 
  Ravard (Fromages en gros)

ANGOULEME

 
  Rousseau (Fromages en gros)

ANGOULEME

 
 

Voir CHASSENEUIL Domaine de la Galoche (fabrication à la fromagerie de Chasseneuil)

ANSAC 

 
 

Loevenbruck Jean au « Vieux Logis » de Nouère

ASNIÈRES-SUR-NOUÈRE

 
  Union Coopérative des Producteurs Laitiers - Laiterie coopérative industrielle

BAIGNES

 
  Devars (fromages en gros)

BALZAC

 
 

Laiterie Guindon

BALZAC

 
  Mouton, Rochier - Fromagerie de la vallée de l'Argence

BALZAC

 
 

Richon (fromages en gros)

BALZAC

 
  Boutelleau Pierre / Edmond, au Guéry,  puis Nouel - Domaine des clairons - Laiterie des Guérys  - Laiterie du Guéry et de Bel-Air - Sté coopérative des Clairons

BARBEZIEUX

 
  Voir AIGRE

BASLEVILLE

 
 

Fromagerie Barot Daniel, Domaine de Sansac

BEAULIEU SUR SONNETTE

16-035-01
  Cartier, Pestre & Cie à Les Godinauds

BIGNAC

 
 

GAEC du Pérou

BLANZAC

 
  Voir MÉRIGNAC

BOURRAS

 
 

Peynaud G. & Salmon Th. - Domaine de Baudin - Laiterie du Moulin de Fouine - Guerraz & Dorcier - Fromagerie du Fagnard

CHALAIS

 
16C

Fromagerie de la Vallée de l’Argent, Vergnault

CHAMPAGNE-MOUTON

 
  Plasseraud C. (fromages en gros) CHAMPNIERS  
 

Laiterie fromagerie industrielle charentaise - Société Anonyme des Laiteries Industrielles

CHARMÉ

 
16D

Massonnaud Félix Laiterie du Rivallon - Fromagerie de la Vallée de la Bonnieure

CHASSENEUIL

 
  Voir PUYREAUX Devaux CHATELARD  
  Laiterie industrielle puis Laiterie coopérative - Chillaud A. / Chillaud Gaetan - Lescure Charles - Lescure Bougon - Maison Lescure - Laiterie coopérative industrielle St Anne de Claix

CLAIX

 
  Fargue (Fromages en gros)

COGNAC

 
  Forestier Jean (Fromages en gros)

COGNAC

 
  Gaborit 1928 (Fromages en gros)

COGNAC

 
  Ménager Yves (Fromages en gros)

COGNAC

 
  Pallat (Fromages en gros)

COGNAC

 
  Richardeau (beurres et fromages en gros)

COGNAC

 
  Fromagerie artisanale

COMBIERS

 
  Laiterie Coopérative

CONFOLENS

 
16K

Fromagerie Coopérative de Souterrain-Herpes

COURBILLAC

 
 

M.C. Chaleix, Envaux

COURONNE (LA)

 
 

La Ferme des Valois

CURAC

 
  Tallon (Veuve)

DOUZAT

 
  Voir PUYREAUX

ESNORD

 
 

Logis de St-Romain - De la Dorie Paul-Louis et Louis-Arthur

EYMOUTHIERS

 
  Voir VILLEFAGNAN

GAYET

 
 

Isère J.-André (chèvre fermier)

GOURVILLE

 
 

Loevenbruck Jean - Laiterie de Gourville - Moulin de Loubzille sur L'Auge - Triballat 

GOURVILLE

 
  Voir BARBEZIEUX

GUERY (LE)

 
 

Fisseau & Gauquelin puis Lacouture

GURAT

 
  Nivetout J.P. à Carmagnac GURAT  
  Garnaud M. (fromages en gros)

HIERSAC

 
 

Poupard à Lartige

JARNAC

 
 

Flaud F., Villesoubis

JUILLÉ

16-173-000
 

Van Der Velden Jean – GAEC de la Moulde - La Ferme de Javernac - Chateau de la Redortière

http://www.chateaudelaredortiere.com/fromages.html

LÉSIGNAC-DURAND  
 

Voir GOURVILLE

LOUBZILLE

 
16I

Banfi, beurrerie du Pont

LUXÉ

 
 

Chastanet

LUXÉ

 
 

Lemarinier et Lecointre

LUXÉ

 
16O

Le Roy puis Allayrangue & Fils

LUXÉ  

 
 

Romagne

LUXÉ

 
 

Thibard P.

LUXÉ

 
16L

Rivaud Georges - Fromagerie Société Filiale de Onetik à 64-Macaye, qui replie l'usine à Macaye

MAINE-DE-BOIXE

16-200-01
 

Landrau Henri - Fromagerie des Seigelars

MANSLE

 
  Lequien

MANSLE

 
  Besson (Fromages en gros)

MARCILLAC-LANVILLE

 
  Bouillon (Fromages en gros)

MARCILLAC-LANVILLE

 
  Voir SOUFFRIGNAC

MARTHON

 
16H

Quintard A. - Delaunay J. - Laiterie du Pavillon - Moulin du Pavillon - Le Roy et Delaunay

MÉDILLAC

 
  Méchin (fromages en gros)

MÉDIS

 
 

Fromagerie de la Vallée de la Guirlande - Planty-Bonjour René - Domaine de Laroche à Bourras

MÉRIGNAC

 
  Ayrault Fl. (fromages en gros)

MONTJEAN

 
16P

Picard & Germain / Picard / Guerraz & Dorcier

MONTMOREAU

 
 

Routier Ferrand Earl

MONTROLET

16-231-001
 

GAEC du Pérou

PÉREUIL

 
 

Giraudaud Armel

PORTAL (LE) 

 
 

GAEC de l'Argentor

POURSAC

 
  Péloquin puis Hédiger POURSAC  
 

Ph. Chevrollier

PRANZAC

 
16N

Fromagerie coopérative du château

PUYRÉAUX

 
 

Laiterie coopérative industrielle de la Vallée d'Esnord

PUYREAUX (ESNORD)

 
16B

Vézien - Grand’ouche S.A.S. puis Bongrain

RÉPARSAC

16-277-01
 

SARL Le Manslois, Chez Pouret  http://www.terredesaveurs.com

RIVIÈRES

16-280-001
 

Albert Dominique, La Loge

ROCHEFOUCAULD (LA)

 
  Voir CLAIX

ROMAINVILLE

 
 

Souchard fils et Germain Marcel - Notre Dame du Port Saint-James Loevenbruck Jean

RONSENAC

 
 

C. Marteau, La Chauverie

RONSENAC

 
 

GAEC du Bardonneau, M. Ruffier

ROUILLAC

 
  Voir CLAIX

ROULLET-SAINT-ESTÈPHE

 
 

Jousseaume Gilles puis Alain - site: http://www.goat-and-cheese.com/

ROULLET-SAINT-ESTÈPHE

16-287-01
 

Ets CARA

RUFFEC

16-292-030
  Fromacoeur

RUFFEC

16-282-66
  Voir SIGOGNE

RULLE

 
 

Voir VARS (Tétaud)

SAINT-AMANT-DE-BOIXE

 
 

F. Delarbre

SAINT-CLAUD

 
 

SARL Grand'terre, Chez Cognet

SAINT-GOURSON

16-325-002
  Voir MONTMOREAU SAINT-LAURENT DE BELZAGOT  
  Voir SAINT-MEDARD DE ROUILLAC

SAINT-MEDARD de ROUILLAC

16-399-001
  Voir BARBEZIEUX

SAINT-MEDARD-DE-

BARBEZIEUX

 
 

Phelippeau

SAINT-SÉVERIN

 
16J

Fromont M., Fromagerie St Georges

SAINT-YRIEIX/CHARENTE

 
  Voir CLAIX SAINTE-ANNE-DE-CLAIX  
 

Laiterie coopérative de Ste-Sévère-et-Houlette

SAINTE-SÉVÈRE

 
  Simon - Demontoux G. et Simon - Fromagerie du Moulin Neuf - Laiterie de la Vallée de la Lizonne SALLES-LAVALETTE  
16M

Association des Producteurs Laitiers de Sers-Dignac - L. Lescure, Pestre & Fromont - Laiterie de Nanteuil

SERS (SERS-DIGNAC)

 
16Q

Fromagerie Beau Maurice à Rulle

SIGOGNE

 
 

Pestre & Fromont - Laiterie de Labeytour - Laiterie de la Chartreuse - Rolland

SOUFFRIGNAC

 
  Voir COURBILLAC

SOUTERRAIN-HERPES (LE)

 
  Baudon Fernand

SOYAUX

 
 

Agnès et Dominique Pabois, Ferme de l'Alba

SUAUX

 
16F

Fromagerie Dumousseau André puis V. Barrand puis Jules Barrand

TOURRIERS

 
  Voir BAIGNES

TOUVERAC

 
  Fromagerie artisanale à Goise VALENCE  
16A

Fromagerie de la Vallée du Moulin - Pestre & Cie/Cartier, Pestre & Cie - Martin, Fromagerie de la Vallée du Moulin, Union Laitière de Vars

VARS

 
 

Laiterie Pénichon-Hortolan domaine du Souchaud puis Hortolan

VARS

 
  Laiterie Tétaud, Chez Brard VARS  
  Laiterie des chateaux de l'Estrade et Verdille – Chagnaud VERDILLE  
 

Voir GURAT - Nivetout J.P.

VILLEBOIS LAVALETTE

 
 

Brothier Claude, Fromagerie de l’Ouche à Gayet - Martin J. - Laiterie J. Lattion

VILLEFAGNAN

 
 

M. Lancelot, Route de Sauzé Vaussais, GAEC de Kalidaan

VILLEFAGNAN

16-409-001
  Voir AIGRE VILLEJESUS  
16E

Ducouret Frères, Vallée de la Ligonne

YVRAC ET MALLEYRAND

 
    INDÉTERMINÉ  

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