La Charente-Maritime (17)

"Un passé fromager très important"

Après la grande crise du phylloxéra qui sévit dans ce département à la fin du XIX° siècle et qui détruisit une grande partie du vignoble charentais, un grand nombre d'agriculteurs se sont reconvertis dans l'élevage bovin et la production de lait.

 

La première grande laiterie fut celle de Marans qui fut créée en 1881, puis apparurent celles de Surgères, Montguyon, Ardillières, Néré, puis vinrent les laiteries coopératives de Chaillé (en 1888), Vouhé, Vandré, Saint-Mard, Bois-Hardy (en 1889), Cram-Chaban, Migré, Thairé-d’Aunis, Port d'Envaux… pour atteindre 20 coopératives en 1893 et 40 en 1906, qui ramassaient cette année là 61,6 millions de litres de lait auprès de 18561 sociétaires.

 

J'ai recensé au total plus de 180 laiteries qui ont pratiquement toutes disparues, avalées par les laiteries avoisinantes puis les grands groupes laitiers. Pratiquement une commune sur trois a possédé une laiterie. Toutes ces usines vont contribuer à industrialiser et à restructurer l’économie du département.

 

Outre le lait, la production de produits dérivés à été très importante:  

          Le fromage était expédié partout en France et également à l'étranger dans des boites en fer blanc puis des boites en peuplier.

          Le beurre de Charente-maritime était réputé au niveau national pour son goût de noisette et son coté salé dû à la proximité de la mer. Il restait une seule unité de production à Surgères (Groupe GLAC), mais maintenant rachetée par le groupe Bongrain.

          Le sérum et le babeurre sont transformés en poudre, sous produit des fromages.

          Le lait écrémé permettait de fabriquer de la caséine acide ou lactique.

 

Outre Bongrain à Surgères, il existe toujours l’usine d'AYTRÉ près de La Rochelle, ainsi que l'École Nationale de l'Industrie Laitière à Surgères.

Mais aujourd'hui, avec la fermeture de la fromagerie de Tonnay-Boutonne et avec la production de Chadenac transférée à St-Saviol (Vienne) pour le camembert, et Bougon (Deux-Sèvres) pour le "mottin charentais" ; plus aucun camembert ne se fabrique en Charente-Maritime.

 

Il subsiste toutefois dans le département de Charente-maritime quelques productions artisanales de jonchées, caillebottes, et fromages de chèvre.

 

Se fabrique aussi "Le tricorne de Marans", un fromage crémeux de la région de Marans. Il découle d'un ancien fromage de brebis frais qui se consommait dans de petits moules en faïence blanche, percés de petits trous et de la capacité d'une tasse ordinaire.

 

Ce caillé de brebis se présentait aussi dans de légers paillassons de jonc, de 15 à 20cm ou de 20 à 25cm, d'où le nom de "jonchée". La tradition perdure et ces fromages se fabriquent toujours, mais par mesure d'hygiène des pailles en plastique remplacent les joncs. En 1836, un agriculteur charentais essaya de vendre ces fromages à Paris, mais cette tentative demeura sans succès, peut-être manquaient-ils de fraicheur !

Carte des anciennes fromageries

 

                                                           
                                                           
                                                           
                    Marans     Taugon                                
                        Taugon   Taugon                              
                        Taugon Taugon                                
                  Andilly   Vandré       Cram-Chaban                            
                    Sainte-Soulle Andilly                                    
          Andilly           Saint-Georges-du-Bois                              
                      Port d'Envaux     Saint-Georges-du-Bois                            
                  Thairé   Aigrefeuille     Surgères ENILIA Surgères     Marsais                      
                    Thairé     Bords   Vandré Saint-Mard                      
                                          Saint-Pierre-de-l-Ile                
                      Rochefort-Le Quereux                                
            Jazennes    

St-Laurent-de-la-prée

  Rochefort-La Belle Judith     Marans Tonnay-Boutonne     Asnières la Giraud         Néré Marsais        
                    Saint-Nazaire Soubise Tonnay-Charente           Bords                    
                    Saint-Agnant Saint-Agnant   Bords           Asnières la Giraud                  
                                                           
                                Port d'Envaux   Grandjean Saint-Hilaire-de-Villefranche           Bresdon        
                                      Brizambourg                    
                                                         
                                                         
                  Arvert-Avallon                     Saint-Hilaire-de-Villefranche                  
                                  Thénac                        
                                                           
                            Thaims     Souillac                      
                                                           
                          Cozes           Lucazeau à Pons Lucazeau à Pons                  
                        Sémussac                   Germignac              
                                                           
                                      Belluire Fléac   Chadenac                
                                                           
                                  Champagnolles   Clion   Jonzac                
                                                           
                                          St-Simon-de-Bordes                
                                                           
                                        Souméras Montendre                
                                                           
                                              Chepniers            
                                                  Montguyon        
                                                    Montguyon (Fontbouillant)      
                                                Orignolles          
                                                           
                                                           

 

Production de camembert (+ autres produits)

Production de fromages divers (Carré, Edam, St-Paulin, Chèvre, Gruyère, Emmenthal...)

Grossiste revendeur de camemberts et fromages divers

Liste des Fromageries17-Saint-Jean-d'Y-Martin

17J Laiterie Coopérative - Pavergne (fromages en gros) AIGREFEUILLE  
  Noblet - Voir VIRSON AIGREFEUILLE  
  Pineau – Voir LANDRAIS AIGREFEUILLE  
17H Laiterie Coopérative ANDILLY  
  Loizeau, Le Petit Peu ANGLIERS  
17M Société Laitière ARVERT-AVALLON  
  Chauvet Paul ASNIÈRES-LA-GIRAUD  
17AL Laiterie Coopérative - Mme Rouhaud (fromages en gros) AULNAY-DE-SAINTONGE  
  Pesquet & Turlay AYTRÉ  
  Voir CHAMPAGNOLLES BARACOT  
  Proust (fromages en gros) BEAUVAIS SUR MATHA  
17K Laiterie Coopérative BELLUIRE-FLÉAC  
  Voir MARSAIS BOIS-HARDY  
  Voir MARSAIS BOISSÉ  
  Laiterie Coopérative BORDS  
  Aubry à Les Rivières BRESDON  
  Laiterie Coopérative BRIZAMBOURG  
  Laiterie Coopérative BURIE  
  Brodut (fromages en gros) CERCOUX  
17Q Laiterie Coopérative UCL/GLAC2 CHADENAC 17.078.001
  Voir ST-GEORGES-DU-BOIS CHAILLÉ  
  Morineaud Pierre et Julien - Fromagerie de la Vallée de la Seudre à BARACOT CHAMPAGNOLLES  
  Fromagerie CHARRON  
  Juillon CHEPNIERS  
  Fromagerie CHEVANCEAUX  
  Fromagerie du Moulin d’Isaac CLION SUR SEUGNE  
  Cornardeau Fromagerie de Cozes ou fromagerie de la Font-Rolland, hameau de Roussillon COZES  
17T Laiterie Coopérative CRAM-CHABAN  
  Voir THAIMS CRUGENCE  
  Voir SAINT PIERRE DE L'ILE DAMPIERRE SUR BOUTONNE  
  Pouilloux Gilles ETAULES  
  Collardeau E. (fromages en gros) FLOIRAC  
  Gilbert, route de la Noue FLOTTE EN RÉ (LA)  
  Voir SAINT PIERRE DE L'ILE FONTAINE DES VEUVES (LA)  
  Voir ASNIÈRES-LA-GIRAUD FONTAINES D'ASNIÈRES (LES)  
  Voir MONTGUYON (Domaine de Fontbouillant) FONTBOUILLANT  
  Chaigneaux (fromages en gros) FOURAS  
  Cinquabre Veuve (fromages en gros) FOURAS  
  Guignard (fromages en gros) FOURAS  
  Mavault (fromages en gros) FOURAS  
  Robert E. et Fils (fromages en gros) FOURAS  
  Fromagerie GERMIGNAC  
17E Laiterie Coopérative GRANDJEAN  
  Voir SAINTES GREVE (LA)  
  Voir SOUILLAC JAZENNES  
17W Laiterie du Palmier à Beauregard JONZAC  
  Voir ROCHELLE (LA) (Arnaud Marcel) LAFOND  
  Pineau A.-M. et C., Le Moulin de Fondouce LANDRAIS  
  Berthelot T. (fromages en gros) LONGEVES  
  Mansicot A., La Pérault LONGEVES  
  Voir SAINT PIERRE DE L'ILE LOULAY  
17AJ Laiterie Coopérative MARANS  
17I Laiterie Coopérative de Bois-Hardy à Boissé MARSAIS  
  Fromagerie MIGRÉ  
17B Laiterie Industrielle MONTENDRE  
  Beau-Chêne (fromages en gros) MONTGUYON  
17C Laiterie de la Vieille Tour MONTGUYON  
  Domaine de Fontbouillant MONTGUYON  
  Voir THAIMS MONTPELLIER DE MÉDILLAN  
17G Fromagerie Quintard NÉRÉ  
17X Laiterie Coopérative NÉRÉ  
  Fromagerie ORIGNOLLES  
17O Fromagerie de La Croix-Marron (Lucazeau) PONS  
  Naudin PONS  
  Fromagerie Pétureaux PONS  
17AF Laiterie Coopérative PORT-D’ENVAUX  
17L Laiterie Coopérative de La Belle Judith ROCHEFORT  
17R Laiterie Coopérative du Quéreux ROCHEFORT  
  Boucher ROCHEFORT  
  Bourron ROCHEFORT  
  Schlub frères (fromages en gros) ROCHEFORT  
  Tallon ROCHEFORT  
  Arnaud Marcel, à Lafond ROCHELLE (LA)  
  Bertrand Jacques (Crémerie) ROCHELLE (LA)  
  Cudorge (fromages en gros) ROCHELLE (LA)  
  Guérive (fromages en gros) ROCHELLE (LA)  
  Guignard (fromages en gros) ROCHELLE (LA)  
  Mavalut (fromages en gros) ROCHELLE (LA)  
  Robert E. et Fils (fromages en gros) ROCHELLE (LA)  
  Laiterie Coopérative RONDE (LA)  
  Voir COZES ROUSSILLON  
  Nicol Denoyer ROYAN  
17 Laiterie Coopérative SAINT-AGNANT-LES-MARAIS  
  Voir SAINT-AGNANT-LES-MARAIS SAINT-AIGNAN-LES-MARAIS  
  Voir THAIMS SAINT ANDRÉ DE LIDON  
  Brard F., Hyvrai SAINT-CRESPIN  
  Fromagerie SAINT GEORGES D'OLERON  
  Fromagerie de Chaillé SAINT GEORGES DU BOIS  
17AD Laiterie Coopérative SAINT-HILAIRE-DE-VILLEFRANCHE  
  Laiterie Coopérative SAINT-HILAIRE-DU-BOIS  
  A. Drouet, route de Courcelles SAINT-JEAN-D'ANGÉLY  
  Martin A. SAINT-JEAN-D'ANGÉLY  
  EARL de l'Angle Giraud SAINT-JEAN-DE-LIVERSAY  
  Laiterie Coopérative SAINT-JEAN-DE-LIVERSAY 17.349.001
  Poupard Martine SAINT-JEAN-DE-LIVERSAY  
  Rhodes (fromages en gros) SAINT-LÉGER  
17AI Laiterie Coopérative SAINT-LAURENT-DE-LA-PRÉE  
17AE Laiterie Coopérative SAINT-MARD  
  Jarnan Erick SAINT-NAZAIRE-SUR-CHARENTE  
17N Rideau / Rideau-Demay - Laiterie Industrielle des Lauriers SAINT-NAZAIRE-SUR-CHARENTE  
  Bergagna Daniel - L'Aiguille SAINT PIERRE D'OLERON  
  Sca Laiterie Coopérative de LA FONTAINE DES VEUVES SAINT PIERRE DE L'ILE  
17V Fromagerie SAINT-SIMON-DE-BORDES  
17AG Laiterie Coopérative SAINTE-SOULLE  
  Rey Mathurin SAINTES (LA GRÈVE)  
  Voir THÉNAC SAINTES LES ARENES  
  Sautron SAINTES  
  Fromagerie SALIGNAC  
17D Cornardeau SEMUSSAC  
17U Laiterie Industrielle du Grand Parc SOUBISE  
17P Sté Morin-Guerry, R. Martinet SOUILLAC  
  Fromagerie de Montebello SOUMÉRAS

 

17AH Laiterie Coopérative (U.C.A. Charentes-lait) - Dornic Frères (fromages en gros) SURGÈRES 17.434.002
17AM L'Ecole Nationale d'Industrie Laitière SURGÈRES  
17S Laiterie Coopérative TAUGON  
  Fromagerie de Page (CRUGENCE) THAIMS  
17AB Laiterie Coopérative THAIRÉ-D’AUNIS  
  Fromagerie Bauray Placide puis Taittinger-Bauray (fromages en gros) THÉNAC (SAINTES LES ARENES)  
17F Laiterie Coopérative Charentes-lait TONNAY-BOUTONNE

17.448.001

17AA Laiterie Coopérative TONNAY-CHARENTE  
17AC Laiterie Coopérative VANDRÉ  
17AK Société Laitière des Charentes VENDÔME-LAGORD  
  Voir SOUILLAC VILLARS EN PONS  
  Fromagerie LACTA à  La Fontaine des Veuves VILLENEUVE-LA-COMTESSE  
  Marchet Evelyne VILLIERS COUTURE 17.477.001
  Noblet R. VIRSON  
  Laiterie industrielle puis coopérative VOUHÉ  
    INDÉTERMINÉ  

Beaucoup d'historiques sur ces fromageries ont été réalisés entre 1996 et 1999 par Pascale Moisdon-Pouvreau, chargée d'études au Service régional de l'Inventaire à la Direction Régionale des Affaires Culturelles de Poitou-Charentes, qui m'a autorisé à les reproduire. Depuis plusieurs années, grâce à l'aide des Archives Départementales, d'associations, de passionnés d'histoire locale, de collectionneurs..., nous essayons d'enrichir cette base de travail.

Seules les laiteries ayant fabriqué du fromage figurent sur le site. Vous pouvez me contacter si vous désirez des renseignements sur les autres laiteries non répertoriées.

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